今年も美味しいキムチが出来ました(^^♪

キムチ作りは25年ぐらいになりますが、やはり白菜の美味しさがカギだなと思います。

塩漬けがおいしいくないと、あとからいくら旨味を加えても満足はできないです。

芳泉茶寮のキムチはベジタリアンキムチ。

アミやイワシエキスなどを使いません。

昔は良いアミを求めていろいろ使ってみたり、

するめを加えたり、能登の魚醤をつかったり

していました。

ある時期からそれらを使わずにキムチを作るようになって、

その時に素材そのものの力を合わせることの大切さに気がつきました。

白菜自身のおいしさ、そしてその塩漬けがいちばんの礎なのだな、と。

昔から「白菜漬け」が人気なのはそこなんだな、と思います。

シンプルな漬物だからこそ、美味しさはかけがえのないものになります。

キムチはあとから旨味を加えるけれど、それでもベースの美味しさは欠かせない。

何年作り続けても、学ぶことがたくさんあります。

そして、ひとつひとつの作業で気を抜けないな、と感じます。

今年はキムチづくりの後、気が抜けたのか風邪をひきました。

やはり緊張感をもってものづくりをしてるんだなあと感じたキムチの仕込でした。

そろそろ少し酸味が出てきたかな。

ぜひベジタリアンキムチ、お試しください(^^♪